Κουραμπιέδες Παραδοσιακοί με λιγότερη ζάχαρη και πολλά μυστικά!

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες… με λιγότερη ζάχαρη αλλά πολλά μυστικά!

Θέλετε οι κουραμπιέδες σας να γίνουν εκπληκτικοί και όχι απλά καλοί; Το νούμερο ένα μυστικό των υπέροχων κουραμπιέδων είναι το αρίστης ποιότητες βούτυρο! Μην κάνετε έκπτωση στην ποιότητα χρησιμοποιώντας μαργαρίνη ή κακής ποιότητας βούτυρο. Χρησιμοποιήστε βούτυρο λιωμένο από αιγοπρόβειο γάλα γιατί έχει το καλύτερο άρωμα. Εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό και δεν μπορείτε εύκολα να βρείτε, αγοράστε ινδικό βούτυρο Ghee.
Ο κουραμπιές επίσης δε πρέπει να σε λιγώνει όταν τον τρως οπότε δεν πρέπει να περιέχει πολλή ζάχαρη στη ζύμη εφόσον θα βάλουμε αρκετή ζάχαρη απ’ έξω.

Υλικά

Για 1 ταψί φούρνου μεγάλο (~30 κομμάτια)

• 300 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο (Δείτε πιο κάτω στην εκτέλεση την επεξήγηση)

• 180 γρ αμύγδαλα λευκά

• 55 γρ ζάχαρη άχνη

• 25 ml κονιάκ

• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 κ γλ baking powder

• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το λιωμένο βούτυρο το αγοράζουμε σε γυάλινα ή πλαστικά βάζα στο σούπερ μάρκετ. Δεν το λιώνουμε. Το όνομά του είναι έτσι, επειδή το έχουν λιώσει για να αφαιρεθεί το νερό που περιέχει. Εάν θέλετε οι κουραμπιέδες να μοσχοβολάνε βούτυρο προτιμήστε το αιγοπρόβειο, μετά το κατσικίσιο και τέλος το αγελαδινό αν δεν θέλετε να μυρίζουν πολύ.

Για μένα προσωπικά το καλύτερο άρωμα έχουν το λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο Ήπειρος και το λιωμένο κατσικίσιο Αγρόκτημα Αμάλθεια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λιωμένο χρησιμοποιείστε το πιο καλής ποιότητας πρόβειο βούτυρο σε πλάκα που μπορείτε να βρείτε. Εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό και δεν μπορείτε εύκολα να βρείτε, αγοράστε Ghee.

Ξεκινάμε ψήνοντας τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για λίγα λεπτά ίσα ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ μπεζ χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια με ένα μαχαίρι. Μην τα τρίψετε στο μπλέντερ γιατί δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. ‘Όταν δαγκώνεις τον κουραμπιέ πρέπει να νιώθεις το τραγανό αμύγδαλο στο στόμα! Επίσης μην παραλείψετε αυτό το στάδιο και βάλετε τα αμύγδαλα ωμά μέσα γιατί δεν θα είναι τραγανά στο τέλος όπως πρέπει να είναι!

Σε ένα μπολ προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και την άχνη. Επειδή δεν περιέχει μέσα νερό μην το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα λιώσει τελείως. Να είναι κρύο, όχι πολύ παγωμένο. Πριν βάλετε μπροστά το μίξερ πατήστε το για λίγο με ένα πιρούνι να διαχωριστεί. Γίνεται πολύ εύκολα.

Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη στην πιο δυνατή ταχύτητα για 10′ να αφρατέψουν. Εάν έχετε απλό μίξερ δεν θα αφρατέψει πολύ το μείγμα γιατί όσο περνάει η ώρα από τη θερμότητα του χτυπήματος θα αρχίσει να λιώνει το μείγμα και θα γίνει σαν κρέμα γάλακτος. Δεν πειράζει η γιαγιά μου που δεν είχε μίξερ τα χτυπούσε με τα δάχτυλά της για 20 λεπτά!

Σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε το κονιάκ, το μπέικιν που θα έχετε ανακατέψει μέσα στο αλεύρι και το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας με τα χέρια. Όταν αρχίσει κάπως να σφίγγει η ζύμη προσθέστε και τα αμύγδαλα. Συνεχίστε το ζύμωμα να ενσωματωθούν τα αμύγδαλα στο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο πιο σφιχτή από τη ζύμη για τα μπισκότα. Και όταν σχηματίζετε τον κουραμπιέ να μην αφήνει πολύ λάδι στο χέρι γιατί αυτό σημαίνει ότι θέλει κι άλλο αλεύρι.

Η γιαγιά μου έλεγε βάλε όσο αλεύρι πάρει!! Αυτό το έλεγαν οι παλιές νοικοκυρές γιατί ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι η ζύμη, ανάλογα με τη γλουτένη  που περιέχει. Βάλτε σχεδόν όλο το αλεύρι. Θα καταλάβετε αν είναι έτοιμη η ζύμη αν είναι σφιχτή και αρχίσει ελάχιστα να διαχωρίζεται σαν να τρίβεται αλλά μην βάλετε αμέσως κι άλλο αλεύρι γιατί μπορεί μετά να σας διαλύονται οι κουραμπιέδες μόλις πάτε να τους  πλάσετε.

Σκεπάστε τη ζύμη με ένα πιάτο και αφήστε την για δέκα λεπτά να ξεκουραστεί. Μετά πλάστε έναν κουραμπιέ με το χέρι και δείτε αν σχηματίζεται καλά. Συνήθως παίρνει όλα τα 500 γραμμάρια αλλά όπως προείπα εξαρτάται από το αλεύρι. Αν χρειαστεί προσθέστε και λίγο ακόμα αλλά πολύ λίγο τη φορά. Πλάστε τους κουραμπιέδες και βάλτε τους σε ένα ταψί.